Trüffelarten für den Anbau in der Schweiz

Folgende Trüffelarten sind in unseren Trüffelbäumen inokuliert und können in der Schweiz angebaut werden:

Form:
Peride braunschwarz, flache Warzen, 10-100 mm Durchmesser, Gleba schwarz bis schokoladenbraun, Venen  weiss und fein verästelt.
Geruch /  Geschmack:
Schokolade, Rettich, Pilze. Intensives angenehmes warmes Aroma.
Reifezeit:
MitteDezember bis Februar
Kulinarischer Wert:
eine der besten Trüffeln, wird roh über Speisen gehobelt oder geraffelt, max. 80°C erhitzen,  zu Eier, Pasta, Rahm, Käse, Salat, Vanilleeis, Äpfeln

Périgord-Trüffel (Tuber melanosporum)

Anbau in der Schweiz:
Braucht skelettreiche leichte und sonnige Böden mit einem hohen PH-Wert.
Reifezeit:
Mitte Dezember bis Februar
Marktwert:
Eine der besten Trüffeln, erzielt Spitzenpreise. Sehr hohe Nachfrage und geringes Angebot in der Schweiz.

Winter-Trüffel (Tuber brumale)

Anbau in der Schweiz
Tolerant für viele Böden in der Schweiz, unproblematischer Anbau.
Reifezeit:
Dezember bis Januar
Marktwert:
Ausgezeichnete intensive Trüffel, vielseitig in der Gastronomie verwendbar, hohe Nachfrage und wenig Wildfunde in der Schweiz.

Burgundertrüffel (Tuber uncinatum)

Anbau in der Schweiz
Verbreitete wilde Vorkommen, auch Varietät Sommertrüffel. Wird von Wildtrüffelsuchern in der Schweiz gefunden. Anbau braucht passende Böden und mehrere Jahre Vorpflege.
Reifezeit:
Sommertrüffel Juli-August, Herbsttrüffel September-November
Marktwert:
Geringerer Wert wegen wilden Vorkommen. Sommertrüffel ist kulinarisch minderwertig.


Glatte Trüffel (Tuber macrosporum)

Anbau in der Schweiz:
Noch wenig Erfahrung, punktuelle Erfolge seit 2020. Anfällig auf Schädlinge.
Reifezeit:
August bis Oktober
Marktwert:
Ausgezeichnete Trüffel für Herstellung von Produkten. Sehr grosses Marktpotenzial.

Frühlingstrüffel (Tuber borchii)

Anbau in der Schweiz:
Verbreitet wilde Vorkommen. Im Anbau noch wenig Erfahrung, einzelne Erfolge seit 2020.
Reifezeit:
Februar bis April
Marktwert:
Aroma ähnlich Weisse Trüffel. Sehr intensiv, zur Herstellung von Produkten geeignet. Sehr grosses Marktpotenzial.

Weisse Trüffel (Tuber magnatum pico)

Anbau in der Schweiz:
Wir befinden uns in der Forschungs- und Experimentierphase. Bisher weltweit keine Erfolge im Anbau. Perspektiven ab 2030. Dank Klimawandel einzelne wilde Vorkommen in der Schweiz.
Reifezeit:
September bis Dezember, Hochsaison November
Marktwert:
Wilde Importtrüffel erzielt Spitzenwerte im Schweizer Markt.